Citrát sodný | 6132-04-3

Citrát sodný je bezbarvý nebo bílý krystalický a krystalický prášek. Je nezapáchající a chuťově slaný, chladivý. Při 150 °C ztratí krystalickou vodu a při vyšší teplotě se rozloží. Rozpouští se v ethanolu.

Citrát sodný se používá ke zvýšení chuti a udržení stability aktivních složek v potravinách a nápojích v průmyslu detergentů, může nahradit tripolyfosfát sodný jako druh bezpečného detergentu, aloe lze použít při fermentaci, vstřikování, fotografování a pokovování.

Aplikace potravin

Citrát sodný se používá v osvěžujících nápojích ke zmírnění kyselosti a zlepšení chuti. Přidání tohoto produktu do vaření piva může podpořit zcukernatění a dávka je asi 0,3%. Při výrobě sorbetu a zmrzliny lze jako emulgátor a stabilizátor použít citrát sodný v množství 0,2 % až 0,3 %. Tento produkt lze také použít jako prostředek proti mastným kyselinám pro mléčné výrobky, prostředek pro zlepšení lepivosti tavených sýrů a rybích výrobků a prostředek pro úpravu sladkosti potravin.

Citrát sodný má řadu vynikajících vlastností, jak je popsáno výše, což z něj činí velmi všestranné použití. Citrát sodný je netoxický, má vlastnosti upravující pH a dobrou stabilitu, takže může být použit v potravinářském průmyslu. Citrát sodný se používá jako potravinářská přídatná látka a má největší poptávku. Používá se hlavně jako ochucovadlo, pufrovací činidlo, emulgátor, bobtnadlo, stabilizátor a konzervační látka. Kromě toho je citrát sodný kompatibilní s kyselinou citronovou a používá se jako různé džemy. Želírovací prostředky, výživové doplňky a ochucovadla pro želé, ovocné šťávy, nápoje, studené nápoje, mléčné výrobky a pečivo.