7758-16-9 | Kyselý pyrofosfát sodný (SAPP)

Bílý prášek nebo granule; Relativní hustota 1,86 g/cm3; Rozpustný ve vodě a nerozpustný v ethanolu; Pokud se jeho vodný roztok zahřeje spolu se zředěnou anorganickou kyselinou, bude hydrolyzován na kyselinu fosforečnou; Je hygroskopický a při absorpci vlhkosti se změní na produkt s hexahydrátem; Pokud se zahřeje na teplotu nad 220 ℃, rozloží se na metafosforečnan sodný.
Jako kypřící činidlo se používá na pečené potraviny pro řízení rychlosti fermentace; Při aplikaci na instantní nudle může zkrátit dobu resetování vody a zabránit lepkavosti a kašovitosti nudlí; Při aplikaci na sušenky nebo koláče může zkrátit dobu fermentace, snížit lámavost, udělat porézní prostor v dobrém stavu, a proto prodloužit skladovatelnost. Pyrofosforečnan sodný je bezvodá, bílá prášková pevná látka. lze jej použít jako kypřící činidlo a sekvestrant, který vyhovuje specifikaci GB 25567-2010, FCC, nařízení ES pro potravinářské přídatné látky. Bílý prášek nebo granule;Relativní hustota 1,86 g/cm3;Rozpustný ve vodě a nerozpustný v ethanolu; Pokud se jeho vodný roztok zahřeje spolu se zředěnou anorganickou kyselinou, bude hydrolyzován na kyselinu fosforečnou; Je hydroskopický a při absorbování vlhkosti se změní na produkt s hexahydráty; Pokud se zahřeje na teplotu nad 220 °C, rozloží se na metafosforečnan sodný.