Acesulfam draselný |55589-62-3

Acesulfam draselný, také známý jako acesulfam K (K je symbol draslíku) nebo Ace K, je bezkalorická náhražka cukru (umělé sladidlo) často uváděná na trh pod obchodními názvy Sunett a Sweet One.V Evropské unii je znám pod číslem E (aditivní kód) E950.

Acesulfam K je 200krát sladší než sacharóza (běžný cukr), stejně sladký jako aspartam, asi ze dvou třetin sladší jako sacharin a z jedné třetiny sladší jako sukralóza.Stejně jako sacharin má mírně nahořklou pachuť, zvláště při vysokých koncentracích.Společnost Kraft Foods patentovala použití ferulátu sodného k maskování pachuti acesulfamu.Acesulfam K se často mísí s jinými sladidly (obvykle sukralózou nebo aspartamem).O těchto směsích se říká, že poskytují chuť více podobnou sacharóze, přičemž každé sladidlo maskuje pachuť druhého nebo vykazuje synergický efekt, díky kterému je směs sladší než její složky.Acesulfam draselný má menší velikost částic než sacharóza, což umožňuje jednotnější směsi s jinými sladidly.

Na rozdíl od aspartamu je acesulfam K stabilní za tepla i za mírně kyselých nebo zásaditých podmínek, což umožňuje jeho použití jako potravinářská přísada při pečení nebo ve výrobcích, které vyžadují dlouhou trvanlivost.Přestože acesulfam draselný má stabilní trvanlivost, může se nakonec rozložit na acetoacetát, který je ve vysokých dávkách toxický.V sycených nápojích se téměř vždy používá ve spojení s jiným sladidlem, jako je aspartam nebo sukralóza.Používá se také jako sladidlo v proteinových koktejlech a farmaceutických výrobcích, zejména žvýkacích a tekutých lécích, kde může učinit aktivní složky chutnějšími.