Charakterový index bramborového proteinu je šedobílá barva, světlá a jemná vůně, žádný zvláštní zápach, jemné a jednotné částice.
Studie ukázaly, že bramborový protein je kompletní protein, skládající se z 19 aminokyselin, s celkovým množstvím 42,05 %.Aminokyselinové složení bramborového proteinu je rozumné, obsah esenciálních aminokyselin je 20,13 % a obsah neesenciálních aminokyselin je 21,92 %.Obsah esenciálních aminokyselin v bramborovém proteinu představoval 47,9 % z celkových aminokyselin a jeho obsah esenciálních aminokyselin byl ekvivalentní obsahu vaječných proteinů (49,7 %), což bylo významně vyšší než u standardního proteinu FAO/WHO.První limitující aminokyselinou bramborového proteinu je tryptofan a je bohatý na lysin, který chybí v jiných potravinářských plodinách, a může doplňovat různé obilné proteiny, jako je sójový protein.
Jaké jsou funkce bramborového proteinu?
Studie prokázaly, že bramborový protein může zabránit ukládání tuku v kardiovaskulárním systému, udržovat elasticitu arteriálních cév, předcházet předčasné ateroskleróze, předcházet atrofii pojivové tkáně v játrech a ledvinách a udržovat lubrikaci dýchacích cest a trávicího traktu. .
Bramborový glykoprotein je hlavní složkou bramborového proteinu s dobrou rozpustností, emulgačními, pěnivými a gelujícími vlastnostmi, stejně jako hydrolyzační aktivitou ester acyl a antioxidační aktivitou.
Čas odeslání: 15. srpna 2022