Extrakt ze zelených kávových zrn

Kávové zrno je semenem kávovníku a je zdrojem kávy.Je to pecka uvnitř červeného nebo fialového ovoce, často označované jako třešeň.I když se jedná o semena, jsou nesprávně označovány jako „fazole“ kvůli jejich podobnosti se skutečnými fazolemi.Plody - kávové třešně nebo kávové bobule - nejčastěji obsahují dvě pecky s plochými stranami k sobě.Malé procento třešní obsahuje jediné semeno místo obvyklých dvou.Tomu se říká hrachová bobule.Stejně jako para ořechy (semena) a bílá rýže, kávová semena sestávají převážně z endospermu.

„Zelené kávové semínko“ označuje nepražená zralá nebo nezralá kávová semena.Ty byly zpracovány mokrými nebo suchými metodami pro odstranění vnější dužiny a slizu a na vnějším povrchu mají neporušenou voskovou vrstvu.Když jsou nezralé, jsou zelené.Když jsou zralé, mají hnědou až žlutou nebo načervenalou barvu a obvykle váží 300 až 330 mg na sušené kávové semeno.Netěkavé a těkavé sloučeniny v semenech zelené kávy, jako je kofein, odrazují mnoho hmyzu a zvířat od jejich konzumace.Dále, jak netěkavé, tak těkavé sloučeniny přispívají k chuti kávového semene při jeho pražení.Netěkavé dusíkaté sloučeniny (včetně alkaloidů, trigonellinu, proteinů a volných aminokyselin) a sacharidy jsou velmi důležité pro produkci plného aroma pražené kávy a pro její biologické působení.Od poloviny roku 2000 se extrakt ze zelené kávy prodává jako doplněk výživy a byl klinicky studován pro svůj obsah kyseliny chlorogenové a pro své lipolytické vlastnosti a vlastnosti na hubnutí.