Extrakt ze zelených kávových zrn

Kávové zrno je semenem kávovníku a je zdrojem kávy. Je to pecka uvnitř červeného nebo fialového ovoce, často označované jako třešeň. I když se jedná o semena, jsou nesprávně označovány jako „fazole“ kvůli jejich podobnosti se skutečnými fazolemi. Plody - kávové třešně nebo kávové bobule - nejčastěji obsahují dvě pecky s plochými stranami k sobě. Malé procento třešní obsahuje jediné semeno místo obvyklých dvou. Tomu se říká hrachová bobule. Stejně jako para ořechy (semena) a bílá rýže, kávová semena sestávají převážně z endospermu.

„Zelené kávové semínko“ označuje nepražená zralá nebo nezralá kávová semena. Ty byly zpracovány mokrými nebo suchými metodami pro odstranění vnější dužiny a slizu a na vnějším povrchu mají neporušenou voskovou vrstvu. Když jsou nezralé, jsou zelené. Když jsou zralé, mají hnědou až žlutou nebo načervenalou barvu a obvykle váží 300 až 330 mg na sušené kávové semeno. Netěkavé a těkavé sloučeniny v semenech zelené kávy, jako je kofein, odrazují mnoho hmyzu a zvířat od jejich konzumace. Dále, jak netěkavé, tak těkavé sloučeniny přispívají k chuti kávového semene při jeho pražení. Netěkavé dusíkaté sloučeniny (včetně alkaloidů, trigonellinu, proteinů a volných aminokyselin) a sacharidy jsou velmi důležité pro produkci plného aroma pražené kávy a pro její biologické působení. Od poloviny roku 2000 se extrakt ze zelené kávy prodává jako doplněk výživy a byl klinicky studován pro svůj obsah kyseliny chlorogenové a pro své lipolytické vlastnosti a vlastnosti na hubnutí.