5′-ribonukleotidy disodné (I+G)
Popis produktů
Disodné 5'-ribonukleotidy, také známé jako I+G, E číslo E635, je zvýrazňovač chuti, který je synergický s glutamáty při vytváření chuti umami. Je to směs inosinátu disodného (IMP) a guanylátu disodného (GMP) a často se používá tam, kde potravina již obsahuje přírodní glutamáty (jako v masovém extraktu) nebo přidaný glutamát sodný (MSG). Používá se především v ochucených nudlích, snackech, chipsech, sušenkách, omáčkách a rychlém občerstvení. Vyrábí se kombinací sodných solí přírodních sloučenin kyseliny guanylové (E626) a kyseliny inosinové (E630).
Guanyláty a inosináty se obecně vyrábějí z masa, ale částečně také z ryb. Nejsou tak vhodné pro vegany a vegetariány.
Směs 98 % glutamátu sodného a 2 % E635 má čtyřikrát větší chuť zvýrazňující sílu než samotný glutamát sodný (MSG).
| Název produktu | Nejprodávanější disodné 5'-ribonukleotidy msg potravinářské disodné 5'-ribonukleotidy |
| Barva | Bílý prášek |
| Formulář | Prášek |
| Hmotnost | 25 |
| CAS | 4691-65-0 |
| Klíčová slova | 5'-ribonukleotid disodný,5'-ribonukleotidový prášek disodný,potravinářský disodný 5'-ribonukleotid |
| Skladování | Uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě v těsně uzavřené nádobě nebo láhvi. |
| Doba použitelnosti | 24 měsíců |
Funkce
Disodné 5'-ribonukleotidy, E číslo E635, je zvýrazňovač chuti, který je synergický s glutamáty při vytváření chuti umami. Je to směs inosinátu disodného (IMP) a guanylátu disodného (GMP) a často se používá tam, kde potravina již obsahuje přírodní glutamáty (jako v masovém extraktu) nebo přidaný glutamát sodný (MSG). Používá se především v ochucených nudlích, snackech, chipsech, sušenkách, omáčkách a rychlém občerstvení. Vyrábí se kombinací sodných solí přírodních sloučenin kyseliny guanylové (E626) a kyseliny inosinové (E630).
Specifikace
| POLOŽKA | NORMA |
| STANOVENÍ (IMP+GMP) | 97,0 % -102,0 % |
| ZTRÁTA SUŠENÍM | =<25,0 % |
| IMP | 48,0 %–52,0 % |
| GMP | 48,0 %–52,0 % |
| PŘENOSNOST | >=95,0 % |
| PH | 7,0-8,5 |
| TĚŽKÉ KOVY (AS Pb) | =<10PPM |
| ARSENIC (as) | =<1,0 PPM |
| NH4 (AMONIUM) | Barva lakmusového papírku beze změny |
| Aminokyselina | Roztok se jeví jako bezbarvý |
| Další příbuzné sloučeniny nukleové kyseliny | Nedetekovatelné |
| Vést | =<1 ppm |
| Celkové aerobní bakterie | =<1000 cfu/g |
| Kvasinky a plísně | =<100 cfu/g |
| koliformní | Negativní/g |
| E.Coli | Negativní/g |
| Salmonella | Negativní/g |
