DATEM |100085-39-0
Popis produktů
Datem je bílý prášek nebo pevné částice slonoviny.
Obvykle se používá jako přísada do chleba, koláče, másla, hydrogenovaného rostlinného oleje a prášku z rostlinného oleje a má funkci emulgace, zvýšení stabilizace, zlepšení konzervace, ochrany čerstvého atd.
1.Posílit tuhost, pružnost těsta, zvětšit fyzický objem chleba.Zlepšit strukturu tkáně, prodloužit trvanlivost a zvýšit měkkost a poddajnost.
2. Komplexní sloučenina může být tvořena škrobem a DATEM, aby se zabránilo bobtnání a ztrátě škrobu.
3. Používá se jako emulgátor, disperzní činidlo pro zlepšení emulgace a mísitelnosti mezi olejem a vodou.
4.Používá se do másla pro lepší chuť.
aplikace
Může mít silné účinky, jako je emulgace, dispergace a odolnost proti stárnutí, takže může být použit jako dobrý emulgátor a dispergátor.
(1) Může účinně zvýšit pružnost, houževnatost a schopnost držet plyn těsta, snížit jeho stupeň měknutí, zvýšit objem chleba a chleba v páře a zlepšit jejich organizaci a strukturu.
(2) Může reagovat s amylózou a zpomalit a zabránit stárnutí potravin.
(3) Může být použit ve smetaně, aby byl hladší a jemnější.
(4) Může být použit v másle a koncentrovaném másle, aby se zabránilo oddělování oleje a zlepšila se jeho stabilita.
(5) Může být také žalován v cukru, sirupu a koření.
(6) Může být použit v nemléčné smetaně, aby byla emulze homogenní, stabilní a vláčná v ústech.
Specifikace
| POLOŽKA | STANDARD |
| Vzhled | Bílá nebo téměř bílá pevná látka |
| Číslo kyselosti (mgKOH/g) | 68 |
| Esterová hodnota (mgKOH/g) | 410 |
| Těžké kovy (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glycerol (w/%) | 15 |
| kyselina octová (hmot. %) | 15 |
| kyselina vinná (w/%) | 13 |
