Allulóza | 551-68-8

Alulóza má ve srovnání s erythritolem rozdíly v chuti a rozpustnosti. Za prvé, sladkost psikózy je asi 70 % sladkosti sacharózy a její chuť je velmi podobná fruktóze. Ve srovnání s jinými sladidly je psikóza blíže sacharóze a rozdíl od sacharózy je téměř nepostřehnutelný, proto není třeba maskovat špatnou pachuť směsí a lze ji použít samostatně. Rozdíl v chuti však vyžaduje specifický rozbor konkrétního dávkování konkrétního produktu. Za druhé, ve srovnání s rozpustností erythritolu, který se snadno sráží a krystalizuje, je alulóza vhodnější pro použití v mražených dezertech (zmrzlina), cukrovinkách, pekařských a čokoládových výrobcích. Pokud je alulóza smíchána, může působit proti chladné chuti a endotermickým vlastnostem erythritolu, snižovat jeho krystalinitu, snižovat bod tuhnutí mražených potravin, podílet se na Maillardově reakci a způsobit, že pečivo bude mít dobré zlatohnědé odstíny. V současné době neexistuje žádné omezení množství přidané D-psikózy.

Výhody alulózy jako sladidla:

Díky své nízké sladkosti, vysoké rozpustnosti, extrémně nízké kalorické hodnotě a nízké reakci na krevní cukr lze D-psikózu použít jako nejideálnější náhradu sacharózy v potravinách;

D-psikóza může podstoupit Maillardovu reakci tím, že se sloučí s proteinem v potravině, čímž se zlepší její gelové vlastnosti a vznikne dobrá chemická chuť;

Ve srovnání s D-glukózou a D-fruktózou může D-psikóza produkovat vyšší produkty anti-Maillardovy reakce, čímž umožňuje potravinám zachovat si vyšší úroveň antioxidačního účinku při dlouhodobém skladování, což účinně prodlužuje dobu. trvanlivost potravin;

Zlepšete stabilitu emulze, pěnivost a antioxidační aktivitu potravin

V letech 2012, 2014 a 2017 označila americká FDA D-psikozu jako potravinu GRAS;

V roce 2015 Mexiko schválilo D-psikózu jako nenutriční sladidlo pro lidské potraviny;

V roce 2015 Chile schválilo D-psikózu jako složku lidské potravy;

V roce 2017 Kolumbie schválila D-psikózu jako složku lidské potravy;

V roce 2017 Kostarika schválila D-psikózu jako složku lidské potravy;

V roce 2017 Jižní Korea schválila D-psicosu jako „produkt zpracovaného cukru“;

Singapur schválil D-psikózu jako složku lidské potravy v roce 2017