Transglutamináza ｜ 80146-85-6
Popis produktů
Transglutamináza je enzym, který katalyzuje tvorbu izopeptidové vazby mezi volnou aminovou skupinou (např. lysinem vázaným na protein nebo peptid) a acylovou skupinou na konci postranního řetězce glutaminu vázaného na protein nebo peptid. Reakce také produkuje molekulu amoniaku. Takový enzym je klasifikován jako EC 2.3.2.13. Vazby tvořené transglutaminázou vykazují vysokou odolnost vůči proteolytické degradaci (proteolýze).
Při komerčním zpracování potravin se transglutamináza používá ke spojení proteinů. Příklady potravin vyrobených pomocí transglutaminázy zahrnují imitaci krabího masa a rybích kuliček. Vyrábí se fermentací Streptoverticillium mobaraense v komerčním množství nebo se získává ze zvířecí krve a používá se v různých procesech, včetně výroby zpracovaného masa a rybích produktů. Transglutamináza může být použita jako pojivo pro zlepšení textury potravin bohatých na bílkoviny, jako je surimi nebo šunka.
Specifikace
| Položka | Specifikace |
| Ztráta sušením (105 °C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsen (As) | =< 2 mg/kg |
| Olovo (Pb) | =< 3 mg/kg |
| Rtuť (Hg) | =< 1 mg/kg |
| kadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (jako Pb) | =< 20 mg/kg |
| Celkový počet destiček (cfu/g) | =< 5000 |
