Sojový proteinový izolát

Soy Protein Isolated je vysoce rafinovaná nebo purifikovaná forma sójového proteinu s minimálním obsahem bílkovin 90 % na bázi bez vlhkosti. Vyrábí se z odtučněné sójové mouky, ze které byla odstraněna většina neproteinových složek, tuků a sacharidů. Díky tomu má neutrální chuť a způsobí menší plynatost v důsledku bakteriální fermentace.

Sójové izoláty se používají hlavně ke zlepšení textury masných výrobků, ale používají se také ke zvýšení obsahu bílkovin, ke zvýšení zadržování vlhkosti a používají se jako emulgátor. Chuť je ovlivněna, [pochvalná zmínka potřebovaný], ale zda se jedná o vylepšení, je subjektivní.

Sójový protein je protein, který je izolován ze sójových bobů. Vyrábí se z loupané, odtučněné sójové moučky. Loupané a odtučněné sójové boby se zpracovávají na tři druhy komerčních produktů s vysokým obsahem bílkovin: sójová mouka, koncentráty a izoláty. Sojový proteinový izolát se pro své funkční vlastnosti používá v potravinách od roku 1959. V poslední době se popularita sójového proteinu zvýšila díky jeho použití ve výrobcích zdravé výživy a mnoho zemí povoluje zdravotní tvrzení pro potraviny bohaté na sójový protein.

1. Masné výrobky Přidání izolátu sójového proteinu do masných výrobků vyšší třídy nejen zlepšuje texturu a chuť masných výrobků, ale také zvyšuje obsah bílkovin a posiluje vitamíny. Vzhledem k jeho silné funkci může být dávka mezi 2 a 5% pro udržení zadržování vody, zajištění zadržování tuku, zabránění separaci omáčky, zlepšení kvality a zlepšení chuti.

2. Mléčné výrobky Sojový proteinový izolát se používá místo sušeného mléka, nemléčných nápojů a různých forem mléčných výrobků. Komplexní výživa, žádný cholesterol, je náhradou mléka. Použití sójového proteinového izolátu místo sušeného odstředěného mléka pro výrobu zmrzliny může zlepšit emulgační vlastnosti zmrzliny, oddálit krystalizaci laktózy a zabránit jevu „sypání“.

3. Těstoviny Při přidávání chleba nepřidávejte více než 5 % oddělené bílkoviny, což může zvětšit objem chleba, zlepšit barvu slupky a prodloužit trvanlivost. Při zpracování nudlí přidejte 2 ~ 3% odděleného proteinu, což může snížit rychlost zlomu po varu a zlepšit nudle. Výtěžek a nudle jsou dobré barvy a chuť je podobná jako u silných nudlí.

4. Sojový proteinový izolát lze také použít v potravinářském průmyslu, jako jsou nápoje, výživné potraviny a fermentované potraviny, a má jedinečnou roli při zlepšování kvality potravin, zvyšování výživy, snižování sérového cholesterolu a prevenci srdečních a cerebrovaskulárních onemocnění.