Pektin | 9000-69-5

Pektin je jedním z nejuniverzálnějších dostupných stabilizátorů. Vývoj produktů a aplikací ze strany hlavních výrobců pektinu vedl v průběhu let k velkému rozšíření možností a použitelnosti pektinu.

Pektin je klíčovým stabilizátorem v mnoha potravinářských výrobcích. Pektin je přirozenou součástí veškerého jedlého rostlinného materiálu. Pektin se nachází ve stěnách rostlinných buněk a ve vrstvě mezi buňkami zvané střední lamela. Pektin dodává rostlinám pevnost a ovlivňuje růst a vodu domácnosti. Pektin je rozpustná vláknina. Pektin je polymer kyseliny galakturonové a spolu s ní kyselý polysacharid a část kyselin je přítomna jako methylester. Pektin byl objeven v devatenáctém století a již mnoho let se používá doma i v průmyslu.

Džemy a marmelády: Džemy a marmelády s obsahem rozpustné sušiny minimálně 55 % jsou klasické aplikace pro náš HM jablkový pektin, které zaručují vynikající uvolnění chuti, nízkou synerezi a ovocně nasládlou chuť. Ať už jde o specifickou koncentraci vápníku, hodnotu pH nebo obsah rozpustných pevných látek, nabízíme standardizovanou řadu pektinů, která pokrývá širokou oblast použití.

Cukrovinky Obsah sušiny v cukrářských výrobcích, který se běžně pohybuje mezi 70 % - 80 %, spolu s vysokou kyselostí může při použití špatného typu pektinu způsobit rychlou až nekontrolovatelnou rychlost želírování. Pro zákazníky, kteří si chtějí určit typ a množství vlastního retardačního činidla, jsou k dispozici také nepufrované pektiny. Pro extra nízkou teplotu plnění lze doporučit amidovaný pektin série 200.

Mléko: Speciální HM pektin může stabilizovat kyselé proteinové systémy vytvářením ochranných vrstev kolem proteinových částic. Tato ochrana proteinů zabraňuje separaci séra nebo fází a agregaci kaseinu při nízkých hodnotách pH. Pektin může také zvýšit viskozitu a tím zvýšit pocit v ústech a chuť okyselených mléčných nápojů, jako jsou pitné jogurty, ovocná mléka nebo proteinové nápoje s ovocnou příchutí. K dispozici je řada různých pektinů pro stabilizaci předem definovaných množství bílkovin a přidání specifických viskozit.

Nápoje: Naše nápojové aplikace pokrývají mnoho funkcí včetně stabilizace zákalu, zvýšení pocitu v ústech a zvýšení rozpustné vlákniny. Pro stabilizaci zákalu v nápojích z ovocných šťáv a pro přidání přirozeného pocitu v ústech nízkokalorickým ovocným nápojům doporučujeme naši řadu viskozitně standardizovaných typů HM pektinu ze série 170 a 180. Jsou standardizovány na konstantní fyzikální a reologické vlastnosti a jsou dostupné v různých viskozitách od jablečného a citrusového původu. V aplikacích, kde chcete zvýšit obsah rozpustné vlákniny, máte na výběr různé typy pektinu s nízkou viskozitou.

Pekařství: Lesklý a atraktivní povrch na všech druzích pečiva a dezertů nebo hladká a chutná ovocná náplň dodávají pekařským výrobkům zvláštní charakter. Pektiny mají funkční vlastnosti, které jsou pro tyto aplikace optimální. Glazury uzavírají povrch a působí zároveň jako zvýrazňovač chuti, barvy a svěžesti. Pro efektivní použití musí být glazury plně transparentní, snadno aplikovatelné a musí mít konstantní reologické vlastnosti.