Monascus Red

Monascus Red je čistý přírodní poživatelný červený pigment, který se vyrábí ze suroviny vynikající rýže a dobrých odrůd Monascus fermentací, lixiviací a sušením houbou prostřednictvím integrované tradiční technologie a moderní biotechnologie.
Je široce používán v potravinářském průmyslu, jako jsou cukrovinky, vařené maso, konzervovaný tvaroh, zmrzlina, sušenky, bešamel atd.
Culinary Červená kvasnicová rýže se používá k barvení široké škály potravinářských výrobků, včetně nakládaného tofu, červeného rýžového octa, char siu, pekingské kachny a čínského pečiva, které vyžaduje červené potravinářské barvivo. Tradičně se také používá při výrobě několika druhů čínských vín, japonského saké (akaisake) a korejského rýžového vína (hongju), čímž těmto vínům dodává načervenalou barvu. Ačkoli se v kuchyni používá hlavně pro svou barvu, červená kvasnicová rýže dodává jídlu jemnou, ale příjemnou chuť a běžně se používá v kuchyni oblastí Fujian v Číně.
Tradiční čínská medicína kromě svého kulinářského využití se červená kvasnicová rýže používá také v tradiční čínské herbologii a tradiční čínské medicíně. Jeho použití bylo doloženo již za dynastie Tang v Číně v roce 800 našeho letopočtu. Užívá se vnitřně pro povzbuzení organismu, podporu trávení a oživení krve. Úplnější popis je v tradičním čínském lékopisu Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi z dynastie Ming (1378–1644).