Tekutá glukóza | 5996-10-1
Popis produktů
Tekutá glukóza se vyrábí z vysoce kvalitního kukuřičného škrobu pod přísnou kontrolou kvality. Suchá tuhá látka: 75 % - 85 %. Tekutá glukóza, nazývaná také kukuřičný sirup, je sirup, vyrobený z kukuřičného škrobu jako suroviny a složený převážně z glukózy. K přeměně kukuřičného škrobu na kukuřičný sirup se používá řada dvou enzymatických reakcí. Jeho hlavní použití v komerčně připravovaných potravinách je jako zahušťovadlo, sladidlo a pro jeho vlhkost zadržující (zvlhčující) vlastnosti, které udržují potraviny vlhké a pomáhají udržovat čerstvost. Obecnější termín glukózový sirup se často používá jako synonymum s kukuřičným sirupem, protože první se nejčastěji vyrábí z kukuřičného škrobu.
Technicky je glukózový sirup jakýkoli kapalný škrobový hydrolyzát mono, di a vyšších sacharidů a může být vyroben z jakýchkoli zdrojů škrobu; nejběžnějšími zdroji jsou pšenice, rýže a brambory.
Fyzikální a chemické vlastnosti.: Je to viskózní kapalina, bez viditelných nečistot pouhým okem, bezbarvá nebo nažloutlá, průhlednost světla. Viskozita a sladkost sirupu závisí na rozsahu, ve kterém byla hydrolytická reakce provedena. Aby bylo možné rozlišit různé druhy sirupů, jsou hodnoceny podle jejich „ekvivalentu dextrózy“ (DE).
Specifikace
| POLOŽKA | NORMA |
| Vzhled | Hustá průhledná kapalina, bez viditelných nečistot |
| Vůně | Se zvláštní vůní maltózy |
| Chuť | Mírné a čisté sladké, bez zápachu |
| Barva | Bezbarvý nebo slabě žlutý |
| DE % | 40-65 |
| Suchá pevná látka | 70–84 % |
| PH | 4,0-6,0 |
| propustnost | ≥96 |
| Teplota infuze℃ | ≥135 |
| Protein | ≤0,08 % |
| Chroma (HaZen) | ≤15 |
| Síranový popel (mg/kg) | ≤0,4 |
| Vodivost (us/cm) | ≤30 |
| Oxid siřičitý | ≤30 |
| Totální bakterie | ≤2000 |
| koliformní bakterie (cfu/ml) | ≤30 |
| Jako mg/kg | ≤0,5 |
| Pb mg/kg | ≤0,5 |
| Patogenní (salmonela) | Neexistují |
