Glycin | 56-40-6

Bílý krystalický prášek, sladká chuť, snadno rozpustný ve vodě, mírně rozpuštěný v methanolu a ethanolu, ale nerozpuštěný v acetonu a etheru, bod tání: mezi 232-236℃ (rozklad). Je to neproteinová aminokyselina obsahující síru a bez zápachu, kyselý a neškodný bílý jehličkovitý krystal. Taurin je hlavní složkou žluči a lze jej nalézt v dolní části střeva a v malých množstvích i v tkáních mnoha zvířat, včetně lidí.
(1) Používá se jako ochucovadlo nebo sladidlo, v kombinaci s DL-alaninem nebo kyselinou citronovou, lze jej použít v alkoholických nápojích, používá se jako korektor kyselin nebo pufr pro složení vína a nealkoholických nápojů, používá se jako přísada do chuť a chuť jídla, zachovat jeho původní barvu a poskytnout zdroj sladkého;
(2) Používá se jako antiseptický prostředek pro rybí vločky a arašídové džemy;
(3) Může hrát pufrační roli v chuti jedlé soli a octa;
(4) Používá se při zpracování potravin, procesu vaření piva, zpracování masa a nealkoholických nápojích, stejně jako v sodné soli sacharinu za účelem odstranění hořkosti;
(5) Může hrát určitou roli při chelataci a antioxidaci kovů, používá se jako stabilizátor pro smetanu, sýr, margarín, rychle vařené nudle nebo vhodné nudle, pšeničnou mouku a vepřové sádlo.
(6) Používá se jako stabilizátor pro vitamín C;
(7) 10 % suroviny glutamátu sodného je glycin.
(8) Používá se jako antiseptický prostředek.