Glukono-delta-lakton (GDL)｜90-80-2
Popis produktů
Glucono delta-lakton (GDL) je přirozeně se vyskytující potravinářská přídatná látka s číslem E E575, která se používá jako sekvestrant, okyselovač nebo konzervační, mořicí nebo kypřící činidlo. Jedná se o lakton (cyklický ester) kyseliny D-glukonové. Pure GDL je bílý krystalický prášek bez zápachu.
GDL se běžně vyskytuje v medu, ovocných šťávách, osobních lubrikantech a víně [pochvalná zmínka potřebovaný]. GDL je neutrální, ale ve vodě hydrolyzuje na kyselinu glukonovou, která je kyselá a dodává potravinám štiplavou chuť, ačkoli má zhruba třetinovou kyselost než kyselina citrónová. Metabolizuje se na glukózu; jeden gram GDL poskytuje zhruba stejné množství metabolické energie jako jeden gram cukru.
Po přidání do vody se GDL částečně hydrolyzuje na kyselinu glukonovou, přičemž rovnováha mezi formou laktonu a formou kyseliny se ustaví jako chemická rovnováha. Rychlost hydrolýzy GDL se zvyšuje teplem a vysokým pH
Specifikace
| POLOŽKA | NORMA |
| IDENTIFIKACE | POZITIVNÍ |
| GDL | 99–100,5 % |
| CHARAKTERISTIKA | BÍLÝ KRYSTALICKÝ PRÁŠEK, TÉMĚŘ BEZ ZÁPACHU |
| ROZPUSTNOST | SNADNO ROZPUSTNÉ VE VODĚ, TVRDÉ ROZPUSTNÉ V ETANOLU |
| BOD TÁNÍ | 152 ℃ ± 2 |
| VLHKOST | =<0,5 % |
| REDUKČNÍ LÁTKY (JAKO D-GLUKÓZA) | =<0,5 % |
| AS | =<1PPM |
| HEAVY METAL | =<10PPM |
| VÉST | =<2PPM |
| RTUŤ | =<0,1 PPM |
| KADMIUM | =<2PPM |
| VÁPNÍK | =<0,05 % |
| CHLORID | =<0,05 % |
| SÍRANY | =<0,02 % |
| ZTRÁTA SUŠENÍM | =<1 % |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROBE | 50/G MAX |
| DROŽDÍ | 10/G MAX |
| PLÍSEŇ | 10/G MAX |
| E.COLI | NENÍ DOSTUPNÉ PŘI 30G |
| SALMONELLA | NENÍ DOSTUPNÉ PŘI 25G |
