Kurkumin | 458-37-7
Popis produktu:
Fyzikální vlastnosti: Kurkumin je oranžově žlutý krystalický prášek, bod tání 183°. Kurkumin je nerozpustný ve vodě a éteru, ale rozpustný v ethanolu a ledové kyselině octové.
Kurkumin je oranžově žlutý krystalický prášek, chuť mírně hořká. Nerozpustný ve vodě, rozpustný v alkoholu, propylenglykolu, rozpustný v ledové kyselině octové a alkalickém roztoku, při zásaditém je červenohnědý, při neutrálním kyselém žlutém. Stabilita redukčního činidla je silná, silné zbarvení (ne na protein), jakmile barva není snadno vyblednout, ale světlo, teplo, citlivé na ionty železa, odolnost proti světlu, tepelná odolnost, odolnost proti iontům železa je špatná. Protože kurkumin má na obou koncích dvě hydroxylové skupiny, dochází ke konjugovanému účinku odchylky elektronového mraku za alkalických podmínek, takže když je PH větší než 8, kurkumin se změní ze žluté na červenou. Moderní chemie tuto vlastnost VYUŽÍVÁ jako acidobazický indikátor.
Hlavní použití kurkuminu:
1. Kurkumin lze použít jako jedlý žlutý pigment. Kurkumin se běžně používá při barvení nápojů, cukrovinek, pečiva, střevních produktů, pokrmů, omáček, konzerv a dalších potravin, stejně jako kosmetiky a léčiv. Kurkumin se v Číně již dlouho používá v ředkvičkách a kari. Kurkumin lze také použít v kyselých okurkách, šunce, klobáse a v cukrem nasáklých jablkách, ananasech a kaštanech.
2. Kurkumin lze použít jako acidobazický indikátor a je žlutý při PH 7,8 a červenohnědý při PH 9,2.
3. Kurkumin se často používá v potravinách, pokrmech, pečivu, cukrovinkách, nápojích v plechovkách, kosmetice, barvení léků.
