Propionát vápenatý | 4075-81-4

Jako potravinový konzervant je uveden jako E číslo 282 v Codex Alimentarius. Propionát vápenatý se používá jako konzervační látka v široké škále produktů, včetně, ale bez omezení, chleba, jiného pečiva, zpracovaného masa, syrovátky a dalších mléčných výrobků. V zemědělství se používá mimo jiné k prevenci mléčné horečky u krav a jako doplněk krmiva Propionáty zabraňují mikrobům produkovat potřebnou energii, jako to dělají benzoáty. Na rozdíl od benzoátů však propionáty nevyžadují kyselé prostředí.

Propionát vápenatý se používá v pekařských výrobcích jako inhibitor plísní, typicky v množství 0,1-0,4 % (ačkoli krmivo pro zvířata může obsahovat až 1 %). Kontaminace plísní je mezi pekaři považována za vážný problém a podmínky běžně se vyskytující při pečení představují téměř optimální podmínky pro růst plísní. Propionát vápenatý (spolu s kyselinou propionovou a propionátem sodným) se používá jako konzervační látka v chlebu a jiném pečivu. Přirozeně se vyskytuje také v másle a některých typech sýrů. Propionát vápenatý chrání chléb a pečivo před zkažením tím, že zabraňuje růstu plísní a bakterií. Ačkoli vás možná znepokojuje myšlenka použití konzervantů v potravinách, na druhou stranu určitě nechcete jíst chléb napadený bakteriemi nebo plísněmi.