Extrakt z borůvek – antokyany

Anthokyany (také antokyany; z řečtiny: ἀνθός (anthos) = květ + κυανός (kyanos) = modrý) jsou ve vodě rozpustné vakuolární pigmenty, které se mohou jevit jako červené, fialové nebo modré v závislosti na pH. Patří do mateřské třídy molekul nazývaných flavonoidy syntetizované cestou fenylpropanoidů; jsou bez zápachu a téměř bez chuti, přispívají k chuti jako mírně svíravý pocit. Antokyany se vyskytují ve všech tkáních vyšších rostlin, včetně listů, stonků, kořenů, květů a plodů. Anthoxantiny jsou čiré, bílé až žluté protějšky anthokyanů vyskytujících se v rostlinách. Anthokyany se získávají z anthokyanidinů přidáním přídavných cukrů.

Rostliny bohaté na antokyany jsou druhy Vaccinium, jako je borůvka, brusinka a borůvka; Rubus bobule, včetně černé maliny, červené maliny a ostružiny; černý rybíz, třešeň, slupka lilku, černá rýže, hrozny Concord, hrozny muskadiny, červené zelí a okvětní lístky fialky. Antokyany jsou méně hojné v banánu, chřestu, hrachu, fenyklu, hrušce a bramboru a mohou zcela chybět v některých kultivarech zeleného angreštu. Broskve s červenou dužinou jsou bohaté na antokyany.